Vegane Herbst Rezepte: Drei Gänge Menü für den Herbst

Vegan im Herbst - Drei Gänge Menü aus dem VeggieWorld Podcast

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Die Blätter werden bunt, die Tage kürzer und den Strickpullover können wir auch so langsam aus dem Schrank kramen. Es lässt sich nicht mehr leugnen: es ist Herbst! Stimmig zur Jahreszeit haben sich Kristina und Jessi vom rein veganen Restaurant „Die Fette Beete“ in Krefeld drei leckere vegane Herbst Rezepte einfallen lassen. Diese lassen sich ideal zu einem herbstlichen 3-Gänge-Menü kombinieren. Übrigens sind die Rezepte nicht nur vegan, sondern auch glutenfrei. Also ideal für alle AllergikerInnen. 

Vegane Herbst Rezepte zum Anhören

In der passenden Folge unseres Podcast-Formats „Herdgeflüster“ gibt’s die leckeren Rezepte zum Mithören. Obendrein Zubereitungstipps, gute Laune und jede Menge Ideen für die saisonale Küche. 

Herbstliche vegane Vorspeise

Kürbis-Wirsingröllchen mit veganem Räucherspeck auf Rote Beete-Salbei Reduktion

Das Lieblingsgemüse der Saison ist ganz klar Kürbis, denn das orange Gemüse ist vielseitig einsetzbar, leicht zu verarbeiten und sehr gesund. Wenn du Kürbis bisher nur als cremige Kürbissuppe kennst, wirst du von dieser Variante überrascht sein. Die Kürbis-Wirsingröllchen sind herrlich deftig und schmecken sowohl kalt, als auch warm. Darüber hinaus macht die Rote Beete-Salbei Reduktion auch optisch einiges her. Nichtsdestotrotz sieht sie nicht nur schön aus: Die rote Beete fördert deine Durchblutung und stimuliert den Fettstoffwechsel. 

Kürbis-Wirsing-Röllchen mit veganem Räucherspeck
Foto: VeggieWorld // Lars Walther

Herbstliche vegane Hauptspeise

Buchweizenpfannkuchen gefüllt mit Pilzen in Sherry-Rahm und Birnen-Feldsalat

Vegan und glutenfrei ist auch die Hauptspeise. Buchweizen ist eine gesunde Getreide-Alternative und damit perfekt für Pfannkuchen geeignet. Nebenbei liefert Buchweizen auch hochwertiges Eiweiß, senkt den Blutzuckerspiegel und den Blutdruck. Wenn du diese herzhaften Pfannkuchen probierst, wirst du keine süßen mehr vermissen – versprochen!

Veganer Buchweizenpfannkuchen mit Champignons

Herbstliches veganes Dessert

Glutenfreier Haferflocken-Pflaumen-Crumble mit Vanilleeis

Ein richtig gutes 3-Gänge-Menü braucht natürlich auch ein richtig gutes Dessert. Pflaumen schmecken warm so oder so am besten und mit den Haferflocken ist auch dieser Gang nicht nur lecker, sondern auch nährstoffreich. Gemeinsam mit dem Vanilleeis eine runde Sache, die sowohl Groß, als auch Klein verzaubert.

Glutenfreier Haferflocken Pflaumenstrudel vegan
Foto: VeggieWorld // Lars Walther

Wir sind ganz begeistert von dem saisonalen 3-Gänge-Menü. Kürbis, Pilze, Wirsing, Birnen, Feldsalat und Pflaumen.. – alles, was den kulinarischen Herbst ausmacht! 

Probiere die drei veganen Herbst Rezepte aus und teile dein Ergebnis gerne auf Instagram oder Facebook mit uns. Wir freuen uns drauf! 🙂