Roh & vegan: Diesen Mango-Nuss-Kuchen musst du nicht backen. Zudem kommt er ohne Weizenmehl aus.
Durch die gemahlenen Mandeln hat er eine leichte Marzipannote, die Mango sorgt für den Frischekick – superlecker!
Roh, vegan und ohne Weizen: Mango-Nuss-Kuchen
Mango-Nuss-Kuchen vegan
Portionen 1 Kuchen
Zutaten
Kuchenboden
- 260 g Mandeln gemahlen
- 200 g Datteln getrocknet und entsteint
- 1 Vanilleschote
- 1 Prise Salz
- 2 EL Wasser
Mittlere Kuchenschicht
- 300 g Haselnüsse gemahlen
- 200 g Mandeln gemahlen
- 40 g Kokosblütenzucker
- 1 Bio-Zitrone
- 1 Vanilleschote
- 140 g Kokosöl
- 140 ml Wasser
Mango-Topping
- 2 reife Mangos
- 1 Handvoll Pistazien geröstet
Anleitungen
Kuchenboden
- Datteln, Mandelmehl, Salz und 2 EL Wasser in den Blender geben. Das Innere der Vanilleschote mit einem Messer ausstreichen und dazu geben.
- So lange mixen bis die Datteln klein geschnitten sind und sich mit den übrigen Zutaten vermengt haben.
- Den Boden der Kuchenform (ca. 25 - 28 cm) mit Backpapier auslegen (kreisrund zugeschnitten).
- Mandel-Dattel-Masse in die Springform füllen, gleichmäßig verteilen und fest drücken.
Mittlere Kuchenschicht
- Mandelmehl, Haselnussmehl und Kokosblütenzucker miteinander vermengen.
- Kokosöl erwärmen, bis es flüssig wird und dazu gießen.
- Bio-Zitrone waschen, die Schale in die Mandel-Haselnuss-Masse raspeln und danach den Saft hineinpressen.
- Das Innere der Vanilleschote hinzugeben und das Wasser in die Schüssel füllen.
- Alles gründlich miteinander vermengen bis eine homogene Masse entsteht. Die Masse auf zu dem Kuchenboden in die Springform geben. Gleichmäßig festdrücken und einen kleinen Rand von etwa 0,5 cm formen, um das Mango-Topping vom Runterlaufen abzuhalten.
Mango-Topping
- Mangos schälen und das Fruchtfleisch pürieren. Mango Püree gleichmäßig auf der mittleren Kuchenschicht verteilen.
- Pistazien schälen und in die Mitte des Mango-Toppings streuen.
- Den raw vegan Mango-Nuss-Kuchen für etwa 2 bis 3 Stunden in den Kühlschrank stellen und erst kurz vor dem Servieren herausholen.
PS: Wenn ihr für die mittlere Kuchenschicht statt Mandelmehl und Haselnussmehl 500 g in Wasser eingeweichte Cashewnüsse verwendet erhaltet ihr übrigens einen klassischen raw vegan „Cheesecake“.
