Khitchadi vegan mit Kokos-Minz-Raita | Rezept

Khitchadi Vegan Rezeptbild
Foto: Astrid Schoepplenberg

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Fasten im Ayurveda – und das genussvoll und vegan? Der „Popstar des Ayurveda“ Volker Mehl zeigte den Besuchern der VeggieWorld Hamburg heute passend zur Jahreszeit, wie das geht. Das Rezept für Khitchadi vegan wollen wir euch nicht vorenthalten. Probiert es aus, es schmeckt fantastisch!

Khitchadi vegan mit Kokos-Minz-Raita: Ayurveda-Rezept von Volker Mehl

Khitchadi vegan mit Kokos-Minz-Raita

Zutaten

Khitchadi

  • 80 g Natur-Reis
  • 60 g Mung Dal
  • 200 g Kartoffeln (gewürfelt ca. 2 x 2 cm geschnitten)
  • 200 g Karotten (halbiert und in Scheiben geschnitten)
  • 6 Limettenblätter
  • 1 EL Currypaste (rot)
  • 1 TL Curcuma
  • 1 TL Paprikapulver (süß)
  • 1 Prise Asafötida
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 200 ml Kokosmilch
  • 3 EL Kokosöl (zum Anbraten)
  • Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Raita

  • 250 g Kokosjoghurt
  • 1 TL Dattelsirup
  • 1 EL Ingwer (fein gehackt)
  • 3 EL Kokosflocken (geröstet)
  • 25 Blättchen frische Minze (gehackt)
  • 1 Schale Zitrone (abgerieben)
  • 1 TL Salz
  • 1 Prise Cayennepfeffer
  • 1 TL Kokosöl

Anleitungen

Für das Khitchadi

  • Reis und Dal 30 Minuten in heißem Wasser einweichen.
  • Kokosöl in einem Topf erhitzen, Currypaste, Curcuma, Paprikapulver, Asafötida, Dal und Reis zugeben und 3 Minuten glasig dünsten
  • Gemüsebrühe, Kokosmilch zugeben und abgedeckt 15 Minuten köcheln lassen.
  • Kartoffeln und Karotten zugeben und weitere 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für das Raita

  • Kokosöl in einer Pfanne erhitzen, Ingwer darin 3 Minuten glasig dünsten und abkühlen lassen
  • Alle Zutaten in einer Schüssel zu einer cremigen Masse verrühren.
Khitchadi Vegan Rezeptbild
Foto: Astrid Schoepplenberg

Über Volker Mehl

Volker Mehl ist einer von Deutschlands angesagtesten Ayurveda-Köchen und zweifacher Gewinner des Gourmand World Cookbook Award 2015 und 2016. Volker hat in dem Buch “Ayurveda für den Thermomix” dem Khitchadi einen Artikel gewidmet. Das Buch enthält ein Grundrezept für Khitchadi, das sich beliebig abwandeln lässt. Exklusiv für VeggieWorld präsentiert euch Volker Mehl in Hamburg auf der Veggie-Bühne und hier im VeggieWorld Magazin eine vegane Variante dieser ayurvedischen Köstlichkeit. Leckere Rezepte, weitere Infos und einen Online-Shop mit ayurvedischen Produkten von Volker Mehl findet ihr auf Volker Mehls Website.

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