Fröhliche Ostern mit veganen Cupcakes | Rezept

Vegane Cupcakes
Foto: VeggieWorld // Kjell Wistoff

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Nur noch wenige Tage bis zum Osterfest höchste Zeit, sich ein paar Gedanken über vegane Köstlichkeiten für das Osterwochenende zu machen. Unsere veganen Oster-Cupcakes sehen nicht nur hübsch aus, sie sind auch absolut köstlich! Vegane Cupcakes schmecken natürlich auch zu anderen Gelegenheiten: optisch und geschmacklich passen sie aber besonders gut ins Frühjahr.

Rezeptvideo: Vegane Cupcakes

Vegane Oster-Cupcakes

Equipment

  • Backblech
  • Förmchen

Zutaten

Für den veganen Cupcake-Teig

  • 220 g Mehl
  • 130 g Rohrzucker
  • 100 g Haselnüsse, gemahlen
  • 8 g Vanillezucker
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL Natron
  • 1/2 TL Zimt
  • Prise Salz
  • 100 ml Rapsöl
  • 190 ml Sojamilch
  • 150 g Karotten, gerieben

Für das vegane Cupcake-Topping

  • 200 ml vegane Schlagsahne
  • 8 g Vanillezucker
  • 1 EL Sahnesteif
  • Zitronenabrieb
  • 150 g veganer Frischkäse
  • 1 Dose Pfirsiche

Anleitungen

  • Eine Schüssel bereitstellen und das Mehl, den Zucker, die Haselnüsse, den Vanillezucker, das Backpulver, das Natron, den Zimt und das Salz hineingeben und alles mit einer Gabel vermengen.
  • Jetzt das Rapsöl und die Sojamilch hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren.
  • Anschließend die geriebenen Karotten dazu geben und alles gründlich vermengen.
  • Das Backblech mit den Förmchen bestücken und mithilfe zweier Löffel den Teig in die Förmchen füllen.
  • Als Nächstes das Blech in den Ofen schieben und für bei 180 Grad 20 Minuten backen.
  • Nun die vegane Sahne steif schlagen und anschließend mit dem Vanillezucker, dem Sahnesteif, dem Zitronenabrieb und dem veganen Frischkäse zu einer Creme verarbeiten.
  • Cupcakes abkühlen lassen und dann jeweils eine Portion Creme auf die Cupcakes verteilen und mit dem Pfirsich dekorieren. Fertig!

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