Je kälter es wird, desto mehr sehnen wir uns nach warmen Temperaturen und schon schweifen unsere Gedanken ab zum letzten Sommerurlaub und dem herrlichen mediterranen Essen.
Hier kommt ein spanisches veganes Rezept mit Süßkartoffeln und Mangold aus dem Kochbuch „Vegan Spanien“ von Gonzalo Barò, das auch super in den Herbst passt:
Veganes Rezept: Süßkartoffeln mit Mangold und Alioli-Sauce
Süßkartoffeln mit buntem Mangold und Alioli / *Boniatos con acelgas coloradas y salsa alioli
Zutaten
- 3 Süßkartoffeln groß
- 2 Bund Mangold bunt
- Saft einer Zitrone
- 2 EL Olivenöl
- 11/2 TL Kreuzkümmel gemahlen
- 1 TL Pimentón süß
- Salz
Alioli-Sauce
- 4 Knoblauchzehen
- 1 EL Zitronensaft
- 1 Prise Salz grob
- 125 ml Olivenöl
- 1 Mörser Keramik oder Stein
Anleitungen
- Die Süßkartoffeln schälen und abspülen, den Mangold gründlich waschen, dann alles in mundgerechte Stücke schneiden.
- Den Zitronensaft in reichlich Salzwasser geben und darin das Gemüse kochen, bis es gar ist – etwa 10 Minuten. Anschließend abtropfen lassen.
- In einem Topf das Olivenöl erhitzen, Kreuzkümmel und Pimentón dazugeben und sofort das gekochte Gemüse einrühren.
- Etwa 2 Minuten braten, dann mit Salz abschmecken.
- Mit der Alioli-Sauce zusammen servieren
Zubereitung der Alioli-Sauce
- Die Knoblauchzehen schälen und zusammen mit dem Zitronensaft und dem Salz in den Mörser geben. Dann so lange zerdrücken (mindestens fünf Minuten), bis sie sich komplett in dem Saft aufgelöst haben.
- Nun wird das Olivenöl behutsam in einem sehr dünnen Strahl hinzugefügt. Dabei mit dem Mörser ständig und immer in dieselbe Richtung weiter rühren, sodass sich alles verbindet und eine gleichmäßige mayonnaiseartige Sauce entsteht. Dieser Prozess sollte mehrere Minuten dauern.
Mediterran vegan: Buchtipp
Zusammen essen und lachen, köstlicher Wein, eine mediterrane Brise: Gonzalo Baró transferiert das spanische Lebensgefühl in seine Rezepte. Ob einfache, ehrliche Gerichte oder ausgefallene, neue Kreationen: Mit seiner Liebe zu Details und unerwarteten Besonderheiten bringt er diese herrlich frische Landesküche in unser Kochbuchregal und auf unsere Tische. Dieses Buch enthält neun Tapas Rezepte aus dem Buch Vegane Tapas von Gonzalo Baró.
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