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Vegane Lasagne Bolognese

Gericht Hauptgericht

Equipment

  • Auflaufform (ca. 20x30 cm)

Zutaten

Für die Bolognese-Sauce

  • 300 g Naturtofu
  • 1 Gemüsezwiebel
  • 3-4 Knoblauchzehen
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 Karotten
  • 2 Stangen Sellerie
  • 3 EL Tomatenmark
  • 1 EL brauner Zucker
  • 600 g Tomatenpassata
  • 1 TL Oregano
  • 150 ml Gemüsebrühe
  • Salz & Pfeffer

Für die vegane Crème fraîche

  • 150 g Cashewkerne min. zwei Stunden in Wasser eingeweicht
  • 125 ml Wasser
  • 2 EL Zitronensaft
  • Salz

Für eine Alternative zur selbstgemachten Crème fraîche

  • 4-6 EL Crème Vega

Außerdem

  • 8-10 Lasagneplatten
  • frische Basilikumblätter oder Petersilie
  • veganer Käse nach Belieben z.B. Simply V Reibegenuss

Anleitungen

Bolognese-Sauce

  • Den Naturtofu mit den Händen zerbröseln und zusammen mit 2 EL Olivenöl in eine große Pfanne geben.
  • Bei hoher Hitze unter Rühren für ca. 10 Minuten anbraten. Wenn der Tofu kross ist, diesen aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
  • Das Gemüse (Sellerie, Karotten, Zwiebel und Knoblauch) klein würfeln und zusammen mit zwei EL Olivenöl in die zuvor verwendete Pfanne geben und bei mittlerer Hitze anrösten.
  • Nach ca. fünf Minuten das Tomatenmark und den braunen Zucker hinzugeben und für weitere fünf Minuten karamellisieren lassen.
  • Dann das Gemüse mit der Tomatenpassata und der Gemüsebrühe ablöschen, die Gewürze hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Die Sauce bestenfalls ca. 30 Minuten köcheln lassen und währenddessen die Crème fraîche vorbereiten.

Für die vegane Crème fraîche

  • Die Cashewkerne mindestens zwei Stunden - am besten über Nacht - in Wasser einweichen.
  • Alle Zutaten zusammen in einen Hochleistungsmixer geben bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist. Wenn du keinen Hochleistungsmixer besitzt, kannst du auch statt der Cashewkerne fertiges Cashewmus verwenden.

Für die vegane Lasagne Bolognese

  • Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Die Lasagneplatten, die Bolognese-Sauce und die vegane Crème fraîche abwechselnd in der Auflaufform schichten und mit einer Schicht Crème fraîche abschließen.
  • Zuletzt nach Belieben veganen Streukäse auf der Lasagne verteilen und im Ofen für 35-45 Minuten im Ofen backen. Schau am besten immer mal nach und nimm die Lasagne raus, wenn der Käse braun ist.