Die Sojaschnetzel mit kochender Gemüsebrühe übergießen und für ca. 15 Minuten ziehen lassen.
Anschließend in einem Sieb abtropfen lassen und ggf. etwas ausdrücken.
Zubereitung Bolognese-Sauce
In einem Topf das Olivenöl erhitzen und das Sojahack anbraten.
Nach einigen Minuten die Zwiebeln und den Knoblauch hinzugeben und zusammen mit dem Sojahack goldbraun braten. Tipp: Die Temperatur nicht zu hoch stellen, damit nichts anbrennt und immer wieder wenden.
Sellerie und Möhren hinzugeben und kurz mitbraten.
Die Tomaten-Passata, sowie das Tomatenmark in den Topf geben und aufkochen lassen.
Die Temperatur reduzieren, die Gewürze nach Geschmack hinzugeben und für ca. 20 Minuten unter regelmäßigem Rühren köcheln lassen.
Zubereitung Nudeln
Nudeln nach Packungsanleitung al dente kochen.
Die Nudeln auf einem Teller anrichten, mit Sauce bedecken und mit etwas frischem Basilikum dekorieren.
Notizen
Tipp: Je länger die Sauce köchelt, desto aromatischer wird sie. Aufgewärmt schmeckt sie am nächsten Tag nochmal besser.