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Eiszapfen mit Radieschengrün-Pesto

Portionen 4 Personen

Zutaten

  • 20 Eiszapfen mit Grün, alternativ eine andere Sorte Radieschen
  • 1 getrocknete Dattel, entsteint und grob gehackt
  • 15 g frisch geröstete Sonnenblumenkerne
  • 15 g frisch geröstete Kürbiskerne
  • 25 ml Sonnenblumenöl
  • 25 ml Kürbiskernöl
  • etwas Meersalz
  • etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitungen

  • Das Grün von den Eiszapfen abschneiden, dabei einige kleine Blätter stehen lassen und den Rest beiseitelegen. Die Wurzeln waschen und mit einer Bürste gründlich reinigen, auch an den Blätteransätzen.
  • Für das Pesto das Radieschengrün und gegebenenfalls den Bärlauch verlesen, abbrausen und abtropfen lassen. Gemeinsam mit den restlichen Zutaten in einen hohen Mixbecher geben und alles mit dem Stabmixer nicht zu fein pürieren. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.