Veganer Heringssalat | Rezept mit Video

Veganer Heringssalat in weißer Schale neben Auberginen und Dill
Foto: VeggieWorld // Kjell Wistoff

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Wir stimmen uns kulinarisch schon mal auf die VeggieWorld in Hamburg ein. Dazu haben wir einen Klassiker der norddeutschen Küche rein pflanzlich interpretiert: Heringssalat! Unser Rezept ist kinderleicht nachzukochen und schmeckt sogar besser als das Original – am besten in Kombination mit kräftigem Vollkornbrot!

Video: Veganer Heringssalat

Veganer Heringssalat

Zutaten

  • 250 g Sojajoghurt
  • 3 EL Gewürzgurken-Wasser
  • 1 TL Senf
  • frisch gepresster Zitronensaft
  • 5-7 Gewürzgurken, klein geschnitten
  • 1/2 Apfel, klein geschnitten
  • 1/2 Rote Beete (vorgekocht), klein geschnitten
  • 1 rote Zwiebel, klein geschnitten
  • 1 Aubergine
  • 1 Blatt Nori-Alge, klein geschnitten
  • Dill (frisch)
  • Salz & Pfeffer
  • Öl zum Anbraten

Anleitungen

  • Aubergine schälen, waschen und in Streifen schneiden. Mit Zitronensaft und Salz bestreuen, in ein Sieb geben und 20 Minuten ziehen lassen.
  • Sojajoghurt, Gurkenwasser, Senf und Zitronensaft in eine Schüssel geben und gründlich verrühren.
  • Gewürzgurken, Apfel, Rote Beete und Zwiebel hinzufügen.
  • Auberginenscheiben in einer Bratpfanne von beiden Seiten anbraten.
  • Auberginenscheiben klein schneiden und zu der Sojajoghurt-Mischung hinzufügen.
  • Die Nori-Alge und den frischen Dill untermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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Auf der VeggieWorld in deiner Nähe kannst du viele vegane Produktalternativen entdecken. Du kannst dich direkt bei den Herstellern informieren, probieren und einkaufen! Daneben erwartet dich ein Bühnenprogramm mit Fachvorträgen, veganem Humor und Live-Cooking. Klicke in unseren Facebook-Events auf „interessiert“ oder „teilnehmen“, um auf dem Laufenden zu bleiben!

Vera Oswald
Vera Oswald
Seit 2018 leitet Vera bei der VeggieWorld die Kommunikation. Ihre berufliche Laufbahn als Vollzeit-Veganerin begann 2014 bei ProVeg in Berlin. Dort leitete sie Projekte im Bereich Event- und Unternehmenskooperationen sowie das Klimaschutzprojekt KEEKS (Klima- und energieeffiziente Küche in Schulen) und wirkte als Teil des Senior Leadership Teams an den strategischen Entscheidungen der Organisation mit. Zuvor studierte sie Germanistik an der Universität zu Köln sowie berufsbegleitend Corporate Social Responsibility und Nachhaltige Entwicklung an der Universität Rostock.
Vera Oswald
Vera Oswald
Seit 2018 leitet Vera bei der VeggieWorld die Kommunikation. Ihre berufliche Laufbahn als Vollzeit-Veganerin begann 2014 bei ProVeg in Berlin. Dort leitete sie Projekte im Bereich Event- und Unternehmenskooperationen sowie das Klimaschutzprojekt KEEKS (Klima- und energieeffiziente Küche in Schulen) und wirkte als Teil des Senior Leadership Teams an den strategischen Entscheidungen der Organisation mit. Zuvor studierte sie Germanistik an der Universität zu Köln sowie berufsbegleitend Corporate Social Responsibility und Nachhaltige Entwicklung an der Universität Rostock.