Veganer Heringssalat | Rezept mit Video

Veganer Heringssalat in weißer Schale neben Auberginen und Dill
Foto: VeggieWorld // Kjell Wistoff

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Wir stimmen uns kulinarisch schon mal auf die VeggieWorld in Hamburg ein. Dazu haben wir einen Klassiker der norddeutschen Küche rein pflanzlich interpretiert: Heringssalat! Unser Rezept ist kinderleicht nachzukochen und schmeckt sogar besser als das Original – am besten in Kombination mit kräftigem Vollkornbrot!

Video: Veganer Heringssalat

Veganer Heringssalat

Zutaten

  • 250 g Sojajoghurt
  • 3 EL Gewürzgurken-Wasser
  • 1 TL Senf
  • frisch gepresster Zitronensaft
  • 5-7 Gewürzgurken, klein geschnitten
  • 1/2 Apfel, klein geschnitten
  • 1/2 Rote Beete (vorgekocht), klein geschnitten
  • 1 rote Zwiebel, klein geschnitten
  • 1 Aubergine
  • 1 Blatt Nori-Alge, klein geschnitten
  • Dill (frisch)
  • Salz & Pfeffer
  • Öl zum Anbraten

Anleitungen

  • Aubergine schälen, waschen und in Streifen schneiden. Mit Zitronensaft und Salz bestreuen, in ein Sieb geben und 20 Minuten ziehen lassen.
  • Sojajoghurt, Gurkenwasser, Senf und Zitronensaft in eine Schüssel geben und gründlich verrühren.
  • Gewürzgurken, Apfel, Rote Beete und Zwiebel hinzufügen.
  • Auberginenscheiben in einer Bratpfanne von beiden Seiten anbraten.
  • Auberginenscheiben klein schneiden und zu der Sojajoghurt-Mischung hinzufügen.
  • Die Nori-Alge und den frischen Dill untermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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