Veganer Zitronen-Käsekuchen mit Erdbeer-Vanille-Kompott | Rezept

Foto: Unimedica-Verlag

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Dieser köstlich-frische Zitronen-Käsekuchen, begeistert auch Zitronenkuchenhasser (falls es die wirklich gibt)! 

Das fantastische Rezept stammt von der Bestseller-Autorin Angela Liddon aus ihrem Buch „Oh She Glows für jeden Tag„.

"Diesen fast rohen Cheesecake habe ich für ein Beisammensein im letzten Frühling kreiert, und alle waren völlig von den Socken – sogar die selbsternannten Zitronenkuchen-Hasser unter ihnen. Für die Füllung verwende ich Meyer-Zitronen, die einen etwas anderen, süßen, leicht säuerlichen Geschmack haben. Aber keine Sorge, wenn Sie sie im Geschäft nicht finden können: Normale Zitronen gehen auch. Die Kruste besteht aus Mandeln und Kokosnuss und passt himmlisch zum Kompott aus säuerlichen Zitronen und leicht süßen Erdbeeren. Ich würde den Cheesecake und das Kompott am Vortag machen, damit beides lang genug abkühlen kann. Aber wenn Sie ihn am Morgen machen, sollte er abends kalt genug sein. Ich würde einen Vitamix- oder Blendtec-Mixer nehmen, damit die Cheesecake-Füllung sehr glatt wird."

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