Rezept: Gebratener grüner Spargel mit Runzelkartöffelchen und Cashew-Hollandaise

Grüner Spargel mit Kartoffeln und Sauce Hollandaise
Foto: Lars Walther

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Spargel – ein Gemüse, von dem wir in den Monaten von April bis Juni nicht genug bekommen können.

Für das VeggieWorld Podcast Format „Herdgeflüster“ haben Jessica und Kristina von der Fetten Beete aus Krefeld ein leckeres Rezept kreiert. Die Komposition aus gebratenem grünen Spargel, Kartoffeln und Cashew-Hollandaise möchten wir dir natürlich nicht vorenthalten. Viel Freude beim Nachkochen!

Gebratener grüner Spargel mit Runzelkartöffelchen und Cashew-Hollandaise

Für den Spargel

  • 1,5 kg grüner Spargel
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 EL Ahornsirup
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1 EL Olivenöl

Für die Kartoffeln

  • 1,5 kg kleine Kartoffeln (Drillinge)
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Kräuter nach Geschmack (Rosmarin, Thymian, Kräuter der Provence)

Für die Hollandaise

  • 150-200 g Cashewkerne
  • 1 Zwiebel
  • 1 Möhre
  • 4 mittlere Kartoffeln (mehlig kochend)
  • etw. Weißweinessig
  • 1 Spritzer Zitronensaft-Konzentrat
  • ½ TL Kurkuma
  • etw. Kala Namak (Schwefelsalz)
  • 1-2 EL Margarine
  • 2-3 EL Alba-Öl (veganes Butteröl)
  • 2-3 EL Hefeflocken (nach Geschmack)

Cashew-Hollandaise

  1. Möhre, Zwiebel und die Kartoffeln in grobe Würfel schneiden und zusammen mit den Cashewkernen in einen Topf geben

  2. Wasser zugeben bis die Zutaten gerade so bedeckt sind und alles kocht

  3. Hitze reduzieren, sobald das Wasser kocht und köcheln lassen. Die Zutaten dürfen richtig schön weich werden.

  4. alle Hollandaise-Gemüse-Zutaten inklusive des Restwassers aus dem Topf in einen Hochleistungsmixer oder Stabmixer geben und cremig mixen

  5. Kala Namak, Kurkuma, Essig, Zitrone, Margarine und Alba-Öl hinzugeben und weiter mixen

  6. Ist die Hollandaise noch zu fest, einfach Wasser hinzugeben. Sollte noch Salz fehlen, aber der Eigenschmack durch das Kala Namak Salz schon sehr intensiv sein, könnt ihr mit normalen Salz würzen

Runzelkartöffelchen

  1. Kartoffeln mit Schale gründlich waschen und in eine Schüssel geben

  2. Öl, Salz, Pfeffer und Wunschkräuter dazu geben

  3. Bei Runzelkartöffelchen kann eigentlich nichts schief gehen. Ihr braucht so viel Öl, dass ihr alle Kartoffeln gut damit benetzen könnt – jede Kartoffel sollte Öl abgekommen. Entsprechend alles gut untereinander mischen

  4. Kartoffeln auf ein Backblech geben und bei 180 Grad Umluft oder 200 Grad Ober- und Unterhitze für ca. 20-30 Minuten im Ofen backen

  5. Mit einem Messer in die Kartoffel stechen, um den Garpunkt festzustellen. Die Schale der Kartoffeln sollte „runzlig“ aussehen

Gebratener grüner Spargel

  1. Grünen Spargel waschen, die Enden abschneiden und nicht schälen

  2. Öl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel anbraten

  3. Achtung: der Grad zwischen herrlichen Röstaromen und verbrannt ist schmal!

  4. Wenn der Spargel rundherum angebraten ist, könnt ihr etwas Wasser angießen – nur wenig – und abwarten bis es in der Pfanne wieder verdampft ist. Dadurch wird der Spargel perfekt gar.

  5. mit Salz, Pfeffer, etw. Zitrone, Ahornsirup und Knoblauch würzen

Eure Hollandaise bekommt den Originalgeschmack vor allem durch das Kala Namak (Ei-Geschmack), das Albaöl (Butter-Geschmack), den Essig (Säure) und den Mix aus Cashews und Gemüse (Konsistenz). Wer allerdings kein Alba-Öl zu Hause hat oder es etwas fettärmer mag: Die Sauce schmeckt auch ohne Öl und Margarine gut. 😉 

Main Course
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Grüner Spargel besteht übrigens zu einem großen Teil aus Wasser und ist daher sehr kalorienarm. Zusätzlich stecken in dem grünen Gemüse viele Nährstoffe wie Vitamin A, Kalium und Vitamin C – perfekt also als gesunde Beilage mit leicht nussigem Geschmack. Wenn du das Rezept nachkochst, kannst du gleichzeitig Jessica, Kristina und Lars beim Kochen zuhören. Hier geht es zur Podcast-Folge.

Guten Appetit!

Jenny Hallberg
Jenny Hallberg
Mit großer Leidenschaft betreut Jenny seit April 2020 die Social Media Kanäle der VeggieWorld, schreibt für das Magazin und fotografiert unsere Rezepte. Um auch im beruflichen Kontext ihre Werte vertreten zu können, hat sie ihren vorherigen Job in einer Mediaagentur an den Nagel gehängt und sich seitdem vollständig den Themen Nachhaltigkeit, Veganismus und Ernährung verschrieben. Mit ihrem Foodblog "Vegdus - Vegan in Düsseldorf" vernetzt sie Düsseldorfer:innen bei veganen Meetups und berichtet über das vegane kulinarische Angebot in ihrer Stadt. Jenny ist am liebsten mit ihrem Hund in der Natur, kümmert sich um kreative Projekte oder probiert Neues in der Küche aus.
Jenny Hallberg
Jenny Hallberg
Mit großer Leidenschaft betreut Jenny seit April 2020 die Social Media Kanäle der VeggieWorld, schreibt für das Magazin und fotografiert unsere Rezepte. Um auch im beruflichen Kontext ihre Werte vertreten zu können, hat sie ihren vorherigen Job in einer Mediaagentur an den Nagel gehängt und sich seitdem vollständig den Themen Nachhaltigkeit, Veganismus und Ernährung verschrieben. Mit ihrem Foodblog "Vegdus - Vegan in Düsseldorf" vernetzt sie Düsseldorfer:innen bei veganen Meetups und berichtet über das vegane kulinarische Angebot in ihrer Stadt. Jenny ist am liebsten mit ihrem Hund in der Natur, kümmert sich um kreative Projekte oder probiert Neues in der Küche aus.