[Photo : VG-Zone]
VeggieWorld, ce sont bien sûr de nombreux exposants, que nous continuons de vous présenter sur notre site et nos réseaux sociaux, mais c’est aussi un programme de conférences et d’atelier cuisine très riche. Et parmi ces ateliers, nous sommes heureux de vous donner rendez-vous avec Olivier Picard de Terra Culinaria, qui fait rimer cuisine végétale et techniques de chef. Il animera une démonstration culinaire pour vous montrer des techniques qui rendront votre cuisine du quotidien plus facile, créative et gourmande. Découverte de ce passioné et de son univers.
[Photo : VG-Zone]
La passion de la cuisine et des plantes sauvages :
Quand il parle cuisine et gastronomie, Olivier sait de quoi il parle ! La passion est là, mais la technique aussi, puisqu’après son CAP cuisine c’est chez Alain Passard, dans le restaurant 3 étoiles « L’Arpège », réputé pour sa cuisine légumière qu’il a fait son apprentissage. Il a donc pu acquérir toutes les techniques de cuisine de chef pour les mettre au service de son autre passion : les plantes sauvages et leur cuisine. C’est à Grenoble qu’il part à leur découverte, aux côtés de Stéphane Froidevaux, ex second de Marc Veyrat et grand connaisseur des plantes sauvages qui poussent dans ses montagnes et qu’il aime sublimer : armoise camphrée, calament, épinard sauvage, coquelicot, lavande fine, carvi et bien d’autres !
Cette connaissance des plantes sauvages et de leurs spécificités au service du goût, il l’a ensuite approfondie avec l’ethnobotaniste François Couplan, référence internationale des utilisations des plantes sauvages et cultivées sur les 5 contninents, avec qui il a travaillé durant ses stages de gastronomie sauvage. Il a ainsi pu découvrir ou redécouvrir de nombreuses plantes sauvages et les utilisations possibles en cuisine, couplé au savoir faire de chef qu’il maîtrise alors parfaitement. Gastronomie et plantes sauvages se rencontrent alors et donne vie au projet d’Olivier : Terra Culinaria, un atelier de cuisine végétale ouvert à tous, pour découvrir les techniques de chef et des plantes sauvages parfois méconnues.
L’atelier, entre pédagogie, convivialité et saveurs…
L’atelier Terra Culinaria est situé en plein cœur de Paris, à quelques pas de l’Opéra, au premier étage d’un immeuble de la place du marché Saint Honoré. 2 pièces et quarante mètre carrés dédiés à la cuisine végétale… mais aussi à la gourmandise. En effet, chaque cours de cuisine s’achève par la dégustation des plats qui ont été préparés !
Au delà de cours de cuisine « classiques », Olivier s’applique à partager des techniques (taillage, cuissons, sauces, bouillons…) qui permettront à chacun de découvrir de nouvelles manières de cuisiner, de trouver de nouvelles idées et d’innover, avec des goûts, des textures et des produits originaux. Une attention particulière est également apportée au dressage, le clou du spectacle dans vos assiettes ! Les cours sont accessibles à tous, des débutants aux plus avancés avec à chaque fois des techniques plus ou moins avancées, pour que chacun puisse évoluer à son rythme. Tous les produits cuisinés sont bien sûr végétaux, très majoritairement bios, de saison et généralement issus d’une production locale.
Et pour ceux qui voudraient aller encore plus loin, Olivier propose également des sorties découvertes des plantes sauvages comestibles. Ces sorties ont pour objectif de faire découvrir ces plantes et d’apprendre à les identifier pour pouvoir ensuite les utiliser en cuisine. Elles sont suivies de cours de cuisine et / ou de dégustations, toujours pleines d’astuces et de conseils de chef !
A VeggieWorld, Olivier viendra partager sa passion pour une cuisine végétale, saine et équilibrée et vous donner astuces et conseils de chefs pour vous faire toujours plus plaisir et intégrer de nouvelles saveurs dans vos plats au quotidien, ou surprendre toujours plus lors de vos diners ! Rendez-vous dimanche 3 avril à 12h30, il vous mettra l’eau à la bouche !
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