Aujourd’hui nous sommes heureux de pouvoir poser nos questions à Teresa, du restaurant de burgers végétariens « East Side Burger ». Ce petit restaurant parisien a ouvert ses portes il y a 4 ans et est devenu depuis un véritable incontournable pour tous les végans amoureux de burger ! Tous les plats sont en effet proposés avec une option végane, c’est à dire en remplaçant le fromage par une alternative végétale.
Teresa, tout d’abord, comment avez-vous eu l’idée de créer ce restaurant de burgers végétariens à Paris ? D’autant qu’à cette époque (2012), vous étiez le premier restaurant de ce type… Un pari fou, audacieux ou courageux ?
Avant de nous lancer, l’idée nous trottait dans la tête depuis pas mal d’années déjà. A l’époque, la nourriture fast-food végétarienne manquait cruellement en France, à Paris notamment, alors qu’aux Etats-Unis et en Grande Bretagne par exemple, c’était beaucoup plus répandu. Effectivement, nous avons été le premier restaurant fast-food d’inspiration américaine (burgers, hot dogs, nuggets, desserts maison) et 100% végétarienne, à ouvrir ses portes. D’autres ont suivi le mouvement par la suite. Ce n’était pas du tout un pari, c’était avant tout une envie. Une envie de faire découvrir une autre facette de la cuisine végétarienne, une envie de partager ce gout avec un maximum de personnes, une envie de faire plaisir et d’apporter notre contribution à la défense animale. Une envie très simple, naturelle et spontanée au final.
Vidéo : https://www.youtube.com/watch?v=iHh6wTNm1YA
Pouvez-vous faire saliver nos lecteurs en leur disant le type de burgers et de desserts que vous proposez dans votre restaurant ? Comment garantissez-vous la qualité des ingrédients utilisés ?
Nous avons 5 burgers à la carte, le East Side, le Basque, le Forestier, le fromager et le Marcello. Le bun est fabriqué par un artisan boulanger de notre quartier, les légumes frais qui sont inclus dans nos burgers sont livrés chaque jour par notre maraicher, les galettes de tofu ou seitan sont bios, et nos frites sont fraiches et maison, épluchées chaque jour par nos soins. Parmi les desserts que nous proposons, une partie est faite maison et ils sont entièrement végétaliens : des cookies au beurre de cacahuète et chocolat que nous proposons depuis notre ouverture en 2012, de nombreux cheesecakes (citron vert/coco/framboise, myrtilles, poire/chocolat, chocolat blanc/framboise, beurre de cacahuète/chocolat, amandes/noix, façon brownie, façon tatin, cela change tous les jours. Et aussi nos petites tartelettes pommes/amandes, banane/chocolat, etc.
Ils ont beaucoup de succès, et nous essayons d’en faire de plus en plus.
Nous sommes très attachés à la qualité des ingrédients que nous utilisons, et nous n’hésitons pas à contacter les services qualité des fabricants afin d’obtenir une information sur la composition ou le mode de fabrication.
Vidéo cookies : https://www.youtube.com/watch?v=_sNRJh5-QWI
[Burger : EAST SIDE]
Peut-être est-ce compliqué pour vous de juger, mais y’a-t-il un burger sur votre carte que vos clients préfèrent ? Si oui lequel, et pourquoi selon vous ?
Le East Side a un gros succès, il a été introduit dans notre carte après notre 3ème anniversaire, l’an dernier. C’est un grand classique des burgers à l’américaine : double cheddar, bacon vegan, galette de tofu fumé, ketchup et moutarde, oignons rouge. Il est simple mais efficace !
Le Forestier aussi avec ses oignons caramélisés, sa salade, son cheddar et sa tranche de tomate fonctionne bien également. On le propose depuis notre ouverture en 2012.
Nous proposons également de manière régulière des burgers collectors, en série limitée, c’est-à-dire qu’ils ne sont vendus que durant 2 jours et qui ne restent pas à la carte. Ils sont souvent composés d’ingrédients plus élaborés et plus couteux, et demandent plus de temps de préparation, mais nous les proposons toujours au même prix. Le dernier burger collector a eu lieu en juillet, il s’appelait le Dolce Vita et était composé d’un bun aux oignons, d’une galette de seitan et gingembre, d’un caviar d’aubergine maison, de la mozzarella, de tomates séchées et de basilic. Beaucoup de gens viennent les gouter et profiter de l’opportunité de les tester en exclusivité. Le prochain aura lieu en octobre certainement.
Proposez-vous un service de livraison, ou collaborez-vous avec une société qui propose ce type de service, afin que l’on puisse savourer vos burgers chez soi sur son canapé ?
Oui nous travaillons avec Deliveroo et Take Eat Easy, les liens pour commander en ligne sont sur notre site internet www.eastsideburgers.fr. Ils livrent en vélo, sur un périmètre de 3 km à vol d’oiseau à partir du restaurant.
Vous avez récemment participé à la fête de la musique à Paris. Pouvez-vous nous parler de vos engagements en plus du restaurant ? Participez-vous souvent à des évènements en dehors du restaurant ? Pourquoi est-ce important ?
Depuis le début nous proposons des concerts devant notre restaurant pour la fête de la musique. Nous avons toujours été très impliqués et proches de la scène musicale parisienne, et connaissons beaucoup de groupes et musiciens, à Paris, en France et ailleurs. Certains de nos burgers collectors ont d’ailleurs été créés en collaboration avec des groupes de musique (américains en l’occurrence), qui ont sélectionné avec nous les ingrédients qui composeraient leur burger collector. En parallèle de la cuisine végétarienne, la musique est une autre passion, et nous aimons créer des passerelles entre les deux.
Vidéo Fête de la musique 2016 : https://www.youtube.com/watch?time_continue=4&v=ov3peiIpZ5Q
Vous avez ouvert le restaurant en 2012, vous devez donc avoir une bonne vision du marché végan parisien ! Quels développements avez-vous pu observer sur ces dernières années ? Avez-vous un nombre croissants de personnes qui vous demande l’alternative végan ?
Il y a de plus en plus de restaurants fast food végétariens qui se sont ouverts après nous. Beaucoup de clients d’ailleurs sont venus à nos débuts nous poser des questions, nous observer pour envisager de se lancer dans le même domaine. Nous n’avons pas vocation à former les gens, selon nous cela doit vraiment venir de soi si l’on veut proposer quelque chose d’original et séduire les gens. La sincérité et l’originalité me semblent très importantes dans cette démarche.
Parmi notre clientèle, je pense que les végétaliens représentent environ 10%, mais peut être que depuis un an ce pourcentage a légèrement augmenté. Beaucoup de jeunes demandent l’option végétalienne en particulier.
Une question que se posent forcément nos lecteurs… Pensez-vous changer votre carte pour qu’elle soit 100% végane dans le futur ?
Nous sommes végétariens, mais nous avons toujours voulu proposer une option végétalienne la plus large possible, car nous comprenons la démarche de refuser de manger des œufs ou des produits laitiers, et sommes parfaitement conscients de la souffrance animale dans la production laitière industrielle ou l’élevage de poules en batterie, par exemple.
Mais pour nous, notre impératif est de ne pas tuer un animal pour nous nourrir ou bien nous vêtir.
De plus, les produits végétaliens sont plus onéreux, et passer notre carte en 100% végan, reviendrait à augmenter nos prix, ce que nous ne souhaitons pas. Nous nous sommes toujours inscrits dans une démarche, de proposer une alternative végétarienne à un prix abordable (nous figurons depuis 2012 dans le guide « Paris Pas Cher »). La plupart de nos clients ne sont pas végétariens, et encore moins végétaliens, proposer une carte variée à des prix abordables les incite à découvrir notre cuisine, et cela peut être le premier pas vers une sensibilisation au sujet, une prise de conscience.
Merci Teresa d’avoir pris le temps de répondre à nos questions. Nous espérons vous accueillir lors du prochain VeggieWorld et vous souhaitons ainsi qu’à toute votre équipe plein de belles choses pour la suite.
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