Carrot Cake zählt zu unseren absoluten Lieblingskuchen und zwar in allen Varianten. Mit oder ohne Frosting, mit Walnüssen oder Pistazien-Topping, als Torte mit mehreren Creme-Schichten, als Muffin oder Cupcake: Hauptsache saftig. Wir haben uns an eine Version des Klassikers gemacht: Unser „Carrot Cake vegan“ wird mit Walnüssen, Karotten und Äpfeln zubereitet und mit einem leicht zimtigen Frischkäse-Frosting getoppt.
Zubereitung: Carrot Cake vegan
Sowohl der Teig als auch die Creme sind super fix zubereitet. Falls dir ein Frischkäse-Frosting „zu viel des Guten“ ist, kannst du das Frosting entweder komplett weglassen oder du ersetzt es einfach durch Zuckerguss. Uns schmeckt der Kuchen auch „ohne alles“. Wenn du den Kuchen ohne Frosting servieren möchtest, dann verwende für den Teig ruhig etwas mehr Zucker, je nachdem, wie süß du es magst.
Rezeptvariante: Vegane Carrot Cupcakes
Vegane Carrot Cupcakes sind eine tolle Variante des Rezepts. Bereite den Teig, wie oben beschrieben zu, aber verwende statt der rechteckigen Backform eine Muffin-Bakform oder einzelne Muffinförmchen. Die Backzeit reduziert sich dann auf etwa 15 Minuten. Das Frischkäse-Frosting eignet sich prima für Cupcakes, allerdings solltest du mehr Puderzucker hinzufügen. Und zwar so viel, bis das Frosting fest genug für die Cupcake-Toppings wird.
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